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多项选择题
从藻类中提取的多糖有（）
A.瓜尔豆胶
B.黄原胶
C.卡拉胶
D.琼脂 -
多项选择题
果胶凝胶强度的影响因素有（）
A.分子量越大，凝胶强度越大
B.酯化程度越大，凝胶强度越大
C.酯化程度越低，凝胶强度越大
D.原果胶比果胶酸的凝胶强度大 -
多项选择题
有利于淀粉糊化的条件有（）
A.直链淀粉比支链淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化
D.高浓度的糖水，抑制淀粉糊化
