单项选择题
冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。
A.可以由主料、辅料直接熬制而成
B.可以用琼脂溶化制成
C.可以用马铃薯熬制而成
D.可以用猪皮熬制而成
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。
A.配菜可以确定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以确定菜肴的质和量
D.配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形 -
单项选择题
一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。
A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5 -
单项选择题
以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）。
A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好
