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单项选择题
冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。
A.可以由主料、辅料直接熬制而成
B.可以用琼脂溶化制成
C.可以用马铃薯熬制而成
D.可以用猪皮熬制而成 -
单项选择题
以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。
A.配菜可以确定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以确定菜肴的质和量
D.配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形 -
单项选择题
一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。
A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5
