单项选择题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃；
B.26-30℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。
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单项选择题
生产米粉时，大米粉末的含水量对蒸料有直接影响，在粉碎中应特别注意，一般说，粉碎后粉末的含水量应在（）。磨浆后米浆的含水量应在40％～50％。
A.20％～24％；
B.24％～28％；
C.28％～32％；
D.32％～36％。 -
单项选择题
一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。
A.30min；
B.40min；
C.50min；
D.60min。 -
单项选择题
一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
A.0～4℃；
B.18～-20℃；
C.1～-2℃；
D.2～-4℃
