问答题
简答题
软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
【参考答案】
软水会使面筋过分柔软，骨架松散，使成品出现塌陷现象，且面团黏性过大，影响操作，再者，使用软水，会降低面团吸水量，增加成本......
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