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单项选择题
加工鱼皮质量最好的鱼是（）
A.姥鲨
B.孔鳐
C.虎鲨
D.犁头鳐 -
单项选择题
常用的检验烹饪原料品质的方法是（）
A.物理检验
B.化学检验
C.感官检验
D.生物检验 -
单项选择题
油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。
A.热水
B.热碱水
C.冷水
D.冷碱水
