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单项选择题
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）
A.干腌法；
B.湿腌法；
C.注射法；
D.混合腌制法。 -
单项选择题
下列哪种糖类的扩散系数最大（）
A.葡萄糖；
B.蔗糖；
C.糊精；
D.饴糖。 -
多项选择题
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）
A.提高体系pH值
B.增加离子强度
C.乳化油脂
D.解离肌动球蛋白
