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单项选择题
在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.胶质 -
单项选择题
淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。
A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用 -
单项选择题
在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。
A.红薯淀粉
B.木薯淀粉
C.马铃薯淀粉
D.玉米淀粉
