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单项选择题
黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。
A.60%
B.70%
C.75%
D.80% -
单项选择题
（）在面团中能调节面胀润度，延长产品的保存期，使产品柔软。
A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉 -
单项选择题
鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性
