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单项选择题
鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性 -
单项选择题
鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季 -
单项选择题
全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。
A.乳化性
B.起泡性
C.打发性
D.疏松性
