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多项选择题
属于蛋白质与水相互作用的性质有（）
A.膨润性
B.乳化性
C.保水性
D.黏合性 -
多项选择题
蛋白质变性后表现的特性有（）
A.溶解度升高
B.生物活性丧失
C.黏度变小
D.容易被水解 -
多项选择题
能使蛋白质发生不可逆沉淀的有（）
A.硫酸铵
B.乙醇
C.三氯乙酸
D.重金属阳离子
