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单项选择题
下列哪一个指标是评价油脂氧化程度的？（）
A.碘值
B.过氧化值
C.皂化值
D.酸价 -
单项选择题
有机溶剂促使蛋白质变性的原因是（）
A.肽键产生剧烈热振荡，从而导致次级键的破坏
B.破坏蛋白质高级结构中的盐键
C.改变蛋白质介质的介电常数，剥夺蛋白质表面的水化层
D.吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡 -
单项选择题
食品中不能被除去的水是（）
A.毛细管水
B.多分子层水
C.单分子层水
D.束缚水
