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多项选择题
原料的洗涤方法有（）。
A.手工清洗
B.物理清洗
C.化学清洗
D.机械清洗 -
多项选择题
果脯生产中常出现的问题是（）。
A.返砂
B.煮烂
C.皱缩
D.流汤 -
多项选择题
罐头生产中，排气的目的是（）。
A.除去果蔬原料组织内部及罐头顶隙的大部分空气
B.有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏
C.防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质
D.杀灭大部分微生物，抑制酶的活性
