相关考题
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多项选择题
火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。
A.原辅料质量状况
B.馅料温度控制情况
C.斩拌刀和斩拌锅间距
D.斩拌刀锋利程度 -
判断题
火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。 -
判断题
将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。
