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多项选择题
符合高筋粉特点的描述是（）
A.蛋白质含量<9%
B.湿面筋重量>35%
C.适宜制作面包、泡芙等
D.制作大部分中式点心 -
多项选择题
烹饪原料中水分的存在状态包括（）
A.吸收水
B.固有水
C.束缚水
D.自由水 -
多项选择题
腐竹的选料原则是（）
A.颜色乳白
B.有豆香味
C.质脆易折
D.无霉斑
