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多项选择题
下列色素中本身携带金属离子的是（）
A.胡萝卜素
B.叶绿素
C.叶黄素
D.血红素
E.花青素 -
多项选择题
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
A.硫代肌红蛋白
B.亚硝酰高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.氧化氮高铁肌红蛋白
E.高铁肌红蛋白 -
多项选择题
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
A.水分
B.温度
C.盐
D.pH
E.光照
