多项选择题
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
A.硫代肌红蛋白
B.亚硝酰高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.氧化氮高铁肌红蛋白
E.高铁肌红蛋白
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下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
A.水分
B.温度
C.盐
D.pH
E.光照 -
多项选择题
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋 -
多项选择题
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
