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多项选择题
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋 -
多项选择题
蛋白质组织化方法包括（）
A.热凝固
B.酸变性
C.辐射处理
D.同一方向快速搅打
E.热塑性挤压 -
多项选择题
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
A.乳化能力
B.乳化稳定性
C.乳化活性指数
D.起泡力
E.起泡稳定性
