问答题
论述题
大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。
【参考答案】
目前采用的灭酶方法主要有以下几种：
（1）热磨法（康乃尔法）：大豆在15～30℃下用0.2%的NaCO
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