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问答题

简答题

牡蛎罐头肉质变绿的原因?

    【参考答案】

    牡蛎、蛤仔等贝类罐头的变绿:食物中的叶绿素分解物在加热杀菌时浸入肉中,与铜结合,生成浓绿色的铜脱镁叶绿素和铜脱镁叶绿酸。

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