单项选择题
僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）
A.肉的腐败
B.肉的成熟
C.肉的解僵
D.肉的自溶
E.肉的酸败
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单项选择题
肉滋味的主要来源是（）
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.维生素
E.含氮浸出物 -
单项选择题
“组织脂肪”的主要成分是（）
A.甘油三脂
B.脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.磷脂
E.饱和脂肪酸 -
单项选择题
在动物的四大组织中，（）的含量变动范围最大，为2%～40%，它含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。
A.肌肉
B.骨
C.脂肪
D.结缔
E.水
