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问答题

简答题

试述翻汤的原理及应用。

    【参考答案】

    翻汤就是使用中到大火,使烹调原料在翻滚的足量水中,长时间加热,使营养物质及鲜味物质溶解于水中,同时也使汤汁色泽呈乳白色,......

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