单项选择题
以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
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单项选择题
以下不属于明酥成品的特点的是（）。
A.制品层次均匀
B.制品层次清晰
C.制品造型形象
D.制品造型单一 -
多项选择题
卵类蛋白主要下列何物组成（）。
A.蛋清蛋白
B.谷蛋白
C.胶蛋白
D.蛋黄蛋白
E.球蛋白 -
多项选择题
烫面皮中烫熟部分面皮其作用使面团增加（）。
A.柔软性
B.延伸性
C.韧性
D.粘性
E.弹性
