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判断题
防止微生物繁殖的贮藏安全温度是-4℃。
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判断题
提取蛋白质的多少直接与原料肉的pH有关,pH低时,提取的蛋白多,乳化物稳定性好。
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用纤维肠衣制作的肠制品一经蒸煮加热,肠衣就收缩并紧紧包住充填物,产品外观较好。
判断题
提取出的盐溶性蛋越多,肉糜乳化物的稳定性越好,而且肌球蛋白越多,乳化能力越大。
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