单项选择题
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
A.棕榈油
B.氢化油
C.起酥油
D.奶油
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单项选择题
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.矿物质 -
单项选择题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。
A.钙盐
B.镁盐
C.亚硫酸盐
D.碳酸盐
E.明矾 -
多项选择题
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
A.抑制酶活
B.除掉多酚物质
C.稳定色泽
D.排除氧气
E.降低微生物数量
