问答题
简答题
使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些?
【参考答案】
(1)乳脂氧化形成的氧化臭,其主体是C5~C11的醛类,尤其是2,4-辛二烯醛和2,4-壬二烯醛。
(2)牛乳......
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