单项选择题
大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
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单项选择题
通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。
A.毛利率
B.毛利指标
C.净利指标
D.毛利及净利指标 -
判断题
冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学物质，可以存放挥发性小，无怪味的物品。 -
判断题
在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
