单项选择题
肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪从线粒体膜外送到膜内，以促进脂肪酸的β-氧化，将脂肪代谢变为（）
A.碳水化合物
B.能量
C.蛋白质
D.维生素
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单项选择题
食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E -
单项选择题
如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。
A.粉红色
B.深红色
C.深褐色
D.棕色 -
单项选择题
紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺
