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问答题

简答题

油脂在生产面包中有哪些功能?

    【参考答案】

    1)润滑作用使面包组织均匀,细腻,光滑、并有增大面包体积效果。
    2)增加面团烤盘流动性,改善面团操作性能。 ......

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