单项选择题
通常调制温水面团的方法是（）
A.直接用80℃的水进行调制
B.一部分用冷水调制，另一部分用热水调制
C.直接用50~55℃的水进行调制
D.直接用30℃的水进行
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单项选择题
清酥类点心按照（）和商业经营习惯分类。
A.市场行情
B.生产工艺特点
C.加工
D.制品 -
单项选择题
将包好裹入油的面团压延至长宽比约4：1面团经过松弛后裂口向四面扩张，使原来圆形的面团变成了（）形状。
A.相同
B.立方体
C.边相等
D.正四方 -
单项选择题
整好形的面团放入烤盘时，要留有一定的（），以避免制品相互粘连，影响外形美观。
A.大小
B.时间
C.温度
D.距离
