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判断题
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。 -
单项选择题
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后 -
单项选择题
属于白煮的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
