单项选择题
属于白煮的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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单项选择题
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。
A.5天；10天
B.4天；8天
C.3天；6天
D.1天；3天 -
单项选择题
白卤水如需调色，应使用（）。
A.酿造酱油
B.勾兑酱油
C.深色酱油
D.浅色酱油 -
单项选择题
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
A.辣酱油
B.酱料
C.味碟
D.椒盐
