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单项选择题
斜刀拉片适合加工什么原料？（）
A.芹菜、白菜、熟肚子
B.里脊肉、通脊肉、鸡脯肉
C.白菜帮、油菜帮、扁豆
D.黄瓜、胡萝卜、冬笋 -
单项选择题
下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。
A.平刀直片
B.平刀推拉片
C.平刀滚料片
D.平刀抖刀片 -
单项选择题
制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。
A.全蛋粉浆
B.鸡蛋清粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
