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判断题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。 -
单项选择题
下列菜品中应该加入豆豉的是（）。
A.川北凉粉
B.银芽鸡丝
C.麻辣鸡翅
D.小葱豆腐 -
判断题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
