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问答题

论述题

试论述酿造酱油时,发酵过程中有哪些生物化学变化?

    【参考答案】

    (1)原料植物组织的分解:
    ①果胶酶将果胶降解,使以一定形式排列的各个细胞分离开来;
    ②纤维素酶及半......

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