单项选择题
“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆浆（），喝后会引起中毒。
A.所含细菌未被杀灭
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破坏
C.所含皂素和红细胞凝集素未被除去
D.会滋生龙葵素和血红凝集素
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单项选择题
餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。
A.工作环境
B.菜单的复杂程度
C.流程连接情况
D.工具式样 -
单项选择题
微生物是指所有（）的低级生物的总称。
A.形态微小的单细胞
B.形态微小的单细胞或个体结构较为简单的多细胞
C.形态微小的单细胞、结构稍复杂的双细胞或个体结构较为简单的多细胞
D.形态微小的单细胞或个体结构较为简单的多细胞甚至没有细胞结构 -
单项选择题
烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。
A.原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质
B.高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持
C.形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭
D.高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法
