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问答题

简答题

酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么?

    【参考答案】

    1、一熟:原料蒸的熟不夹生。是蛋白质达到适度的变性及淀粉质全部糊化的程度,可被米曲霉吸收,生长繁殖,适宜于酶类分解......

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