单项选择题
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，以下选项阐述不准确的是（）。
A.严格按操作规范进行加工，准确下好每一刀
B.注意选择合适的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放进冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用价值
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单项选择题
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸发
C.调节浆、糊、粉的浓度
D.增加成品香味 -
单项选择题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.热源的种类 -
单项选择题
下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的是（）。
A.用手指甲能掐入
B.用刀切时不粘刀，刀口中间不能起白心
C.在热水和冷水中软硬度均一致
D.色泽洁白，气味纯正
