单项选择题
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
B.起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
C.撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
D.剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
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单项选择题
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，以下选项阐述不准确的是（）。
A.严格按操作规范进行加工，准确下好每一刀
B.注意选择合适的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放进冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用价值 -
单项选择题
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸发
C.调节浆、糊、粉的浓度
D.增加成品香味 -
单项选择题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.热源的种类
