单项选择题
关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的是（）。
A.用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状
B.用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状
C.用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状
D.用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
B.起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
C.撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
D.剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等 -
单项选择题
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，以下选项阐述不准确的是（）。
A.严格按操作规范进行加工，准确下好每一刀
B.注意选择合适的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放进冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用价值 -
单项选择题
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸发
C.调节浆、糊、粉的浓度
D.增加成品香味
