单项选择题
因晶体颗粒太粗的糖不易于溶化容易直接影响成品的美观性和酥松性，因此调制混酥类面团应选用较容易溶化的糖粉或者（）。
A.白砂糖
B.红糖
C.麦芽糖
D.乳糖
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单项选择题
制作苹果派需要准备用量为400g，烘焙百分比为（）的苹果。
A.18.75%
B.83.33%
C.100%
D.50% -
单项选择题
熔点低的油脂易软化，用该类油脂调制的面团擀制时易出油、发黏，（）。
A.容易变形
B.难以定型
C.溶化
D.难以擀制 -
单项选择题
塔模可用于制作各种塔类点心，常用的塔模有（）塔模和船形塔模等。
A.圆形
B.椭圆形
C.方形
D.长方形
