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问答题

简答题

简述烹调基础清汤的原理。

    【参考答案】

    清汤制作过程中,除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用以外,更为重要的是利用了蛋白质胶体的凝固作用和蛋白质胶体微粒(呈茸泥......

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