单项选择题
冻羊肉从色泽鉴别，解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。这表明该羊肉是（）。
A.良质冻羊肉
B.次质冻羊肉
C.变质冻羊肉
D.优质冻羊肉
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单项选择题
火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。这表明是（）。
A.良质火腿
B.次质火腿
C.劣质火腿
D.变质火腿 -
单项选择题
海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。
A.20%
B.60%
C.30%
D.80% -
单项选择题
面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。表明是（）。
A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉
