单项选择题
食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。
A.80~100℃
B.120~140℃
C.150~200℃
D.210~240℃
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我国人群人体热能的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.乙醇 -
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内胚乳在整个谷粒的比例是（）。
A.61%
B.72%
C.83%
D.92% -
单项选择题
平衡调配食谱的基本原则不包括（）。
A.主食粗细巧安排
B.菜肴品种味常变
C.核算成本是关键
D.餐餐有荤顿顿绿
