单项选择题
煎必须具备的特点是（）。
A.只用一种主料，不加配料。
B.原料必须加工成扁平形的片、块、段状，面积大而不厚，才能煎熟煎透。
C.要事先腌渍入味，成熟后可另加佐料，作补充调味。
D.以上全是
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单项选择题
熨烫（），衣物纤维就不能膨胀和伸展，这样就无法达到熨烫的目的，甚至还会将衣物烫伤。
A.温度过低
B.温度过高
C.水分少了
D.压力过大 -
单项选择题
大段主要适用于动物性原料和带骨鱼类的加工，一般情况下大段的长度为（）cm。
A.6~8
B.8~10
C.10~12
D.12~14 -
单项选择题
牛骨汤用料：牛骨、瘦牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、（）、胡椒粒、百里香。
A.白芷
B.香叶
C.八角
D.桂皮
