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多项选择题
直接发酵法测定原理为将一定量小麦粉与一定配比的辅料（酵母、水、盐、糖等）混合、充分搅拌、揉和制成面团，再经发酵、成型，最后烘焙，测定（），并对面包外部与内部特性评价。
A.面包的重量
B.面包的直径
C.面团的体积
D.面包的高度 -
多项选择题
磺化法测定有机氯农药残留时，浓硫酸会使（）等不稳定的组分分解，造成回收率降低。
A.滴滴涕
B.异狄氏剂
C.六六六
D.环氧七氯 -
多项选择题
对粮食形态及其化学组成描述正确的是（）。
A.大豆是双子叶无胚乳种子，蛋白质和脂肪含量较高
B.未经过后熟的小麦二硫键（S-S）含量低，因此烘焙特性较差
C.花生属豆科植物，其种子由种皮、子叶、胚三部分组成
D.粮食水分分为游离水和结合水，测定粮食水分烘出的主要是游离水
