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单项选择题
挂糊工艺的作用是为了（）。
A.确定菜品质感
B.确定原料质感
C.确定配料质感
D.确定调料质感 -
单项选择题
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
A.马蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉 -
单项选择题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
A.小火温水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水
