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单项选择题
（）约占肌肉水分的5%，由肌肉蛋白质亲水基所吸引的水分子形成一紧密结合的水层。
A.分离水
B.结合水
C.不易流动水
D.自由水
E.流动水 -
单项选择题
关于肉的化学成分，（）是肉中含量最多的成分。
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.维生素
E.矿物质 -
单项选择题
骨的化学成分中（）占20%～30%。
A.胶原蛋白
B.维生素
C.水
D.矿物质
E.浸出物
