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单项选择题
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.圆形
B.糕状
C.易碎
D.质坚硬 -
单项选择题
煮与汆的相同点是（）。
A.不勾芡
B.不调味
C.质感相同
D.味感相同 -
单项选择题
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
A.软煎
B.煎烤
C.香煎
D.软炸
