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单项选择题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
A.烧
B.煮
C.扒
D.焗 -
单项选择题
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.圆形
B.糕状
C.易碎
D.质坚硬 -
单项选择题
煮与汆的相同点是（）。
A.不勾芡
B.不调味
C.质感相同
D.味感相同
